Chimie

Qu'est-ce qu'une émulsion?


C'est un mélange de deux liquides non miscibles (qui ne se mélangent pas). Le plus liquide est le dispersant et le moins liquide est le liquide dispersé, distribué en très petites gouttelettes diffusées en suspension.

Ainsi, l'émulsion est une dispersion colloïdale dans laquelle à la fois la phase de dispersion et la phase dispersée sont dans la phase liquide. C'est-à-dire que les émulsions sont constituées d'un colloïde dans lequel de petites particules d'un liquide sont dispersées dans un autre liquide.

L'expression émulsion vient du latin emulsu ce qui signifie traire en raison de l'aspect laiteux de la plupart des émulsions.

Les émulsions sont instables, mais certaines substances peuvent agir comme émulsifiants, ce qui confère une stabilité à l'émulsion.

Une émulsion a une longue chaîne et des atomes attachés avec une extrémité polaire et l'autre extrémité apolaire, ainsi que des molécules de détergent et de savon.

Quelques émulsions: lait, crèmes, mayonnaise.