Chimie

Protéine


Les protéines sont formées par des acides aminés. Dans notre alimentation, les protéines se trouvent dans le lait, la viande, les œufs, le poisson, le fromage, le beurre et d'autres aliments.

Près de 15% de notre corps est composé de protéines. Les protéines sont indispensables aux cellules vivantes.

Acides aminés Ce sont des composés chimiques qui ont la fonction organique acide carboxylique et amine.

Exemples d'acides aminés:

Le protéines Ce sont des macromolécules résultant de la condensation de molécules d'acides aminés α par une liaison peptidique.

Liaison peptidique est la liaison entre le groupe acide (-COOH) d'une molécule et le groupe basique (-NH2) d'une autre molécule d'acide aminé.


Source: simbiotica.org/composicaoquimicacelula.htm

La liaison peptidique est alors:

Les protéines sont fondamentales pour la structure, la fonction et la reproduction des cellules vivantes.

Ils sont présents dans presque toutes les parties de notre corps, comme la peau, les cheveux, la salive, les fibres musculaires, les fibres nerveuses, les ongles, le sang, les os.

Voir le tableau ci-dessous pour certaines protéines du corps humain et leur masse molaire (g / mol):

PROTEINE

PÂTES DE MASSE

Insuline

6.000

Albumine (œuf)

45.000

Hémoglobine (sang)

65.000

Caséine (lait)

380.000

Les protéines peuvent subir une réaction d'hydrolyse lorsqu'elles sont chauffées avec des solutions aqueuses d'acides ou de bases fortes ou sous action enzymatique (comme catalyseurs).

À mesure que la taille de la chaîne carbonée diminue, divers noms sont donnés aux produits intermédiaires:

protéines + eau → métaprotéine + eau → protéoses + eau → peptones
+ eau → polypeptides + eau → peptides simple + eau → acides aminés

Ce type de réaction se produit dans notre système digestif. De cette façon, les cellules profiteront de chaque pièce, démontée lors de la réaction.

Les enzymes sont des protéines complexes qui servent de catalyseurs aux réactions au cours des processus biologiques. Il y a environ 3 000 enzymes dans notre corps.